下面是將凍羊肉切成羊肉卷的步驟：

　　1. 解凍羊肉：將凍羊肉放入冰箱，讓它自然解凍，或者將羊肉放入密封袋中，浸泡在冷水中解凍。確保羊肉完全解凍，以便容易切割。

　　2. 腌制羊肉：將解凍的羊肉切成較薄的片狀，然后用鹽、胡椒粉、大蒜粉、生姜粉等調料腌制羊肉片。將腌制好的羊肉片放入密封袋中，放入冰箱冷藏15-30分鐘，使其入味。

　　3. 切割羊肉卷：取出腌制好的羊肉片，將其鋪平在切菜板上。將羊肉片卷起來，形成羊肉卷。確保卷緊，以防止羊肉在烹飪過程中散開。

　　4. 固定羊肉卷：使用牙簽或烹飪繩固定羊肉卷的形狀，以防止在煎炸或烤時散開。

　　5. 烹飪羊肉卷：可以選擇煎炸、烤或煮熟羊肉卷。根據個人喜好和配料選擇適合的烹飪方法。

　　6. 享用：將烹飪好的羊肉卷切成適當的厚度，擺放在盤子上，可搭配調料或醬汁一起享用。

　　注意：在切割和烹飪羊肉卷時，要確保羊肉處理區域的衛生和食品安全。