要讓牛排不會老，有以下幾個要點：

　　1. 選擇新鮮的牛肉：牛排的新鮮程度對保持肉質的嫩滑有很大影響，選擇新鮮、肉質鮮紅的牛肉。

　　2. 提前腌制：可以將牛排提前用鹽、黑胡椒等調料進行腌制，腌制時間視牛排的厚度和個人口感而定，一般30分鐘到2小時即可。

　　3. 煎炸技巧：在煎炸牛排時，可以先用高溫迅速煎炸兩面，形成脆外焦內的外層；然后降溫，慢慢烤熟內部，以保持肉質嫩滑。

　　4. 控制烹飪時間：烹飪時間過長會導致牛排過熟，所以需要掌握好烹飪時間，一般情況下每一面煎炸2-3分鐘即可，具體時間可根據個人口感調整。

　　5. 休息一會兒：在煎炸后，將牛排放在烤架上稍微休息一會兒，這樣可以讓肉汁回流，使牛排更加嫩滑。

　　6. 切割前休息：在將牛排切割之前，再休息一小段時間，這樣可以讓肉汁更好地分布在整塊牛排上，保持牛排的嫩滑口感。

　　以上是一些常見的讓牛排不會老的方法，希望對你有幫助。