豬肝和菠菜可以用以下方法做出嫩又好吃的菜肴：

　　1. 先泡豬肝：在冷水中浸泡豬肝約15分鐘，以去除過多的血水和腥味。

　　2. 處理豬肝：將豬肝切成薄片或小塊，用溫水沖洗，再用廚房紙巾擦干。

　　3. 預處理菠菜：將菠菜洗凈，去除根部，切成合適的長度。

　　4. 爆炒豬肝和菠菜：熱鍋加入適量油，放入蔥姜蒜爆炒，然后加入豬肝翻炒至變色，加入鹽和胡椒粉調味。隨后，加入菠菜翻炒，直到菠菜變軟且顏色鮮綠。

　　5. 烹飪技巧：不要過度煮豬肝，以免變硬和失去嫩滑口感。盡量避免煮菠菜時間過長，以保留其營養和嫩脆的口感。

　　6. 可以根據個人口味加入適量的調料，如醬油、料酒或糖，以增加口感或調和豬肝的腥味。

　　豬肝和菠菜烹飪的時間應保持相對較短，以確保豬肝保持嫩滑和菠菜保持新鮮的口感。