黃鱔因為其體內含有腺垂體細胞，在黃鱔死亡后腺垂體細胞會分解釋放出大量的一種有毒物質叫垂體素，垂體素對人體神經系統有抑制作用。所以食用死亡的黃鱔可能會引起中毒癥狀，包括頭暈、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷和死亡。為了避免中毒風險，黃鱔應該新鮮烹飪而不是食用死亡的黃鱔。