要想讓五花肉不肥，可以采用以下的烹飪方法：

　　1. 清煮：將五花肉放入開水中煮一段時間，然后撈出，去除多余的油脂和油膩，再進行其他的烹飪。

　　2. 蒸煮：將五花肉切成薄片或者塊狀，放入蒸鍋中蒸煮，使得油脂可以流失，然后可以用腌制或者煎炒等方法進行烹飪。

　　3. 排油：將五花肉切片后，放入鍋中用中小火煎炒，待肉片兩面變色后，用廚房紙巾吸去多余的油脂。

　　4. 烤制：將五花肉切成薄片，放入烤盤中進行烤制，可以將油脂烤得更少，同時保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　無論采取哪種烹飪方法，要控制油脂的攝入量，可以減少用油的量或者選擇健康的植物油進行烹飪。搭配適量的蔬菜和水果，控制食用量也是重要的。