辣椒炒牛肉是一道非常經典的川菜。下面是一種簡單的辣椒炒牛肉的做法：

　　材料：

　　- 牛肉：250克

　　- 辣椒：2-3個

　　- 大蔥：1根

　　- 姜：適量

　　- 大蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 老抽：適量

　　- 白糖：適量

　　- 鹽：適量

　　- 淀粉：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、鹽和淀粉，攪拌均勻腌制15分鐘。

　　2. 辣椒切成片狀，大蔥切成段，姜切成末，大蒜切成薄片備用。

　　3. 熱鍋熱油，加入姜末和蒜片，炒香。

　　4. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至變色。

　　5. 加入辣椒和蔥段，繼續翻炒均勻。

　　6. 加入適量的醬油、老抽和白糖，炒勻并炒到牛肉熟爛。

　　7. 最后加入鹽調味，翻炒均勻即可。

　　辣椒炒牛肉做法簡單，口味香辣可口，是一道下飯的美味菜肴。根據個人口味可以適量增減辣椒的數量。