要保持百合的鮮白色，可以采取以下措施：

　　1. 切片后，用清水浸泡5-10分鐘，然后清洗干凈。這樣可以去除多余的淀粉和雜質(zhì)。

　　2. 炒之前，用滾水焯一下百合片，時間不要太長，大約20秒左右。焯水可以去除百合片表面的黃色物質(zhì)，讓百合更加鮮白。

　　3. 使用慢火炒制，不要用高溫油炸或者高溫煮。高溫容易使百合變黑。

　　4. 在炒制過程中，可以適量加入一些酸性的食材，如檸檬汁或醋。酸性物質(zhì)可以起到保持百合顏色的作用。

　　5. 炒制過程中，最后加入一點點糖，可以增加百合的甜度，并保持其顏色。

　　6. 炒制完成后，不要過度煮熟，以保持百合的脆嫩口感。及時取出炒好的百合片，避免繼續(xù)炒制導(dǎo)致變黑。

　　通過以上方法，可以使鮮百合保持原本的白色，呈現(xiàn)出更美味可口的炒菜。