香菇肉餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮：根據需要適量

　　- 香菇：適量

　　- 豬肉餡：適量

　　- 姜蒜末：適量

　　- 醬油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 白胡椒粉：適量

　　- 香油：適量

　　步驟：

　　1. 香菇切碎或者切成末，放在碗里備用。

　　2. 將豬肉餡放在另一個碗里，加入姜蒜末、醬油、鹽、胡椒粉和香油，攪拌均勻。

　　3. 將切好的香菇倒入豬肉餡中，繼續攪拌均勻，直到餡料有些粘稠。

　　4. 取一張餃子皮，用手指蘸點水涂在餃子皮的邊緣。

　　5. 在餃子皮中間放入適量的餡料，然后將餃子皮對折，用手指按住餃子邊緣，用另一只手指將餃子皮捏成褶子狀。

　　6. 重復以上步驟，將所有餃子包好。

　　7. 將水燒開，放入餃子，煮至餃子浮起并且煮沸，再煮1-2分鐘。

　　8. 將煮好的餃子撈出，可加入蘸料或調料進行搭配食用。

　　溫馨提示：可以根據個人口味添加其他調料和蔬菜，如韭菜、豆腐等。煮好的餃子可以直接食用，也可以炸、煎、蒸等多種方式制作。