要做出嫩滑的涼拌牛肉，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 準備牛肉：選擇優質的牛肉，如里脊肉或牛腱肉，并將其切成薄片或絲。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉放入一個容器中，加入適量的生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉、姜粉和蒜粉，攪拌均勻，腌制15-30分鐘。

　　3. 煮牛肉：將腌制好的牛肉放入沸水中，煮熟至變色（一般需要煮1-2分鐘），然后撈出放入冰水中漂涼，使其更加嫩滑。

　　4. 準備調料：準備一份適量的調料，可以是醬油、醋、花椒油、蒜泥、香菜等，根據個人口味調配。

　　5. 調味：將漂涼的牛肉放入調料中，拌勻腌制10-15分鐘，使其充分吸取調料的味道。

　　6. 涼拌牛肉：將腌制好的牛肉裝盤，撒上蔥花、花生碎等作為裝飾品，即可享用。

　　這樣做出的涼拌牛肉會口感鮮嫩、味道香濃，非常適合夏季食用。