要燉好吃又爛的大塊羊肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：大塊羊肉、生姜片、大蔥段、料酒、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、生抽、雞精等。

　　2. 先將大塊羊肉切成適當大小的塊狀。

　　3. 將切好的羊肉塊放入冷水中浸泡片刻，然后撈出，用開水燙一下，以去除血水和異味。

　　4. 鍋中加入足夠的水，放入羊肉塊、生姜片和大蔥段，加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　5. 將煮沸的羊肉塊撈出，沖洗干凈，備用。

　　6. 另起一鍋，放入適量的清水，加入適量的鹽、糖，然后加入八角、桂皮、香葉和花椒等調料。

　　7. 把煮熟的羊肉塊放入調料鍋中，再加入適量的老抽、生抽，攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，小火燉煮。

　　8. 燉煮的時間根據羊肉的大小和軟嫩程度而定，一般需要燉煮1-2個小時左右，直到羊肉變得爛熟。

　　9. 加入適量的雞精提味，攪拌均勻即可。

　　燉煮的過程中，可以適量加水，保持湯汁的濃稠度。根據自己的口味，還可以加入一些蔬菜、土豆等一起燉煮，增加口感和營養。