薺菜餃子的餡料可以按照下面的步驟來調制：

　　材料：

　　- 適量薺菜

　　- 適量鮮蝦仁

　　- 適量豬肉末

　　- 適量蔥姜蒜

　　- 適量鹽

　　- 適量生抽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量料酒

　　- 適量香油

　　步驟：

　　1. 將薺菜洗凈后焯水，撈出瀝干水分，切碎備用。

　　2. 將鮮蝦仁剁成蝦泥備用。

　　3. 在一個容器中，將豬肉末、蝦泥、薺菜、蔥姜蒜末、鹽、生抽、胡椒粉、料酒、香油等調料混合在一起。

　　4. 用筷子或勺子順著一個方向攪拌，直到餡料變得有些粘性。

　　5. 將調好的餡料放入冰箱冷藏一段時間，讓餡料更加緊密和有黏性。

　　6. 調制好的薺菜餃子餡就可以用來包餃子了。

　　注意事項：

　　1. 如果覺得餡料太干，可適量加入少許雞蛋或水使其濕潤。

　　2. 餡料的調味可以根據個人口味進行調整，可以加入適量的香菇和其他蔬菜增加口感和營養。

　　3. 包餃子時，可以根據自己的喜好選擇合適的餃子皮（可以是薺菜皮、豆腐皮等）。

　　4. 包好的餃子可以根據個人喜好選擇煮、蒸、炸等不同的烹飪方法。