要保存生姜不干也不爛，可以采取以下幾種方法：

　　1. 冷藏保存：將生姜放入保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱冷藏室保存。這樣可以延長生姜的保鮮期，但是會使生姜變得干燥。在使用之前，可以將需要的生姜切下并放入室溫下恢復水分。

　　2. 室溫保存：將生姜放在通風良好的陰涼處保存，但不能有陽光直射。這樣可以保持生姜的濕潤度，但是會使生姜更容易腐爛。定期檢查生姜的狀態，以防止腐爛。

　　3. 儲存于沙子中：將生姜放入干燥的沙子或稻谷中保存。這樣可以保持生姜的濕潤度，同時避免其腐爛。在使用之前，將需要的生姜切下并清洗干凈。

　　4. 凍存保存：將生姜切成小塊或切片，放入密封袋內，放入冷凍室保存。這樣可以延長生姜的保鮮期且不易腐爛。在使用之前，可以將需要的生姜塊或片從冷凍室取出，并放在室溫下解凍。

　　無論采用哪種方法，都應該注意以下幾點：

　　- 在保存之前，將生姜清洗干凈并晾干。

　　- 使用干燥、密封的容器來保存生姜，以防止潮濕和氧化。

　　- 定期檢查生姜的狀態，及時處理任何變質跡象。

　　- 根據需要適時取出所需的生姜量，避免頻繁開封。