蒸饅頭時避免饅頭塌陷的方法有以下幾點：

　　1. 發酵時間控制適當：發酵時，面團需要充分發酵，酵母發酵至面團兩倍大時，才能蒸出蓬松的饅頭。反之，如果發酵時間過短，饅頭表面容易塌陷。

　　2. 水蒸汽適度：在蒸饅頭時，要注意蒸鍋里的水蒸汽量。水蒸氣過多會使饅頭外皮過濕，容易塌陷；而水蒸氣不足則會導致饅頭的發酵不充分，同樣會塌陷。所以，蒸鍋里的水蒸汽要適度，不要太多也不要太少。

　　3. 面團發酵時不要受到冷空氣的侵襲：面團在發酵時，需要一個相對溫暖、潮濕的環境。如果在發酵的過程中受到了冷空氣的侵襲，面團會失去溫度，導致饅頭塌陷。發酵面團時要選擇一個相對溫暖、沒有冷風的地方。

　　4. 攪拌面團時盡量輕柔：攪拌面團時要盡量輕柔，避免過度揉捏。過度揉捏面團會導致面筋形成過多，面團彈性過強，蒸熟后容易塌陷。

　　以上是幾種避免蒸饅頭塌陷的方法，希望對您有幫助。