海帶是一種海藻，其主要成分是葉綠素。葉綠素是一種可以吸收陽光能量進行光合作用的色素，使植物呈現綠色。干海帶在加工過程中會進行脫水處理，使得海帶中的水分被去除，導致葉綠素無法發揮其正常的光合作用，因此干海帶呈現黃褐色或深棕色，而不是綠色。干海帶在烹飪過程中也會與其他食材接觸，可能會導致其顏色發生改變。