帶皮的牛肉可以通過以下步驟制作：

　　1. 準備材料：帶皮的牛肉、蒜瓣、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、醬油、生粉、食用油。

　　2. 將帶皮的牛肉切成塊狀，用刀背拍打牛肉，使其變得松軟。

　　3. 將蒜瓣、蔥段、姜片放入開水中焯水，然后將焯水后的雜質撈出。

　　4. 在一個大碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、糖、醬油、生粉和一些食用油，攪拌均勻，制成腌料。

　　5. 將牛肉放入腌料中，用手按摩牛肉，讓腌料滲透入肉質中。腌制時間為30分鐘以上，以便使調味更加入味。

　　6. 熱鍋倒入適量的食用油，加熱至油溫7-8成熱時，將腌制好的牛肉塊放入鍋中，小火慢慢煎炸，使牛肉表面變色。

　　7. 將煎炸好的牛肉塊轉移到另一個鍋中，加入焯水后的雜質和一些清水，蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮，直至牛肉變得酥爛。

　　8. 燉煮過程中可以根據個人口味調整湯的味道，如需增加香味，可以加入適量的香菜或蔥花。

　　9. 燉煮好的帶皮牛肉可以根據個人喜好切成薄片或者整塊上桌食用。

　　注意：在燉煮牛肉的過程中，需要時不時地翻動牛肉，以保證牛肉受熱均勻，并且不易粘鍋。