腌制五香牛肉的方法如下：

　　材料：

　　- 1.5-2千克牛肉（可以選用牛腩、牛腿肉等部位）

　　- 50克花椒

　　- 30克八角

　　- 30克香葉

　　- 30克桂皮

　　- 20克丁香

　　- 10克草果

　　- 適量鹽

　　- 適量白糖

　　- 適量生抽

　　- 適量料酒

　　- 適量生姜

　　- 適量蒜

　　步驟：

　　1. 將花椒、八角、香葉、桂皮、丁香、草果等五香料炒香備用。

　　2. 牛肉切成塊狀或者薄片狀，用刀背輕輕敲打一下，使肉質更加鮮嫩。

　　3. 將牛肉塊放入容器中，加入鹽、白糖、生抽、料酒、生姜和蒜，攪拌均勻腌制30分鐘以上，使牛肉入味。

　　4. 鍋中燒水，將腌制好的牛肉放入水中焯水，焯水時可以放入一些蔥姜片，去除血水和腥味。焯水時間根據牛肉厚度而定，大約需要3-5分鐘。

　　5. 焯水后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈。

　　6. 取一鍋水，加入適量的五香料和焯水時的蔥姜片，將牛肉放入開鍋后的水中煮熟，約需30-40分鐘，直到牛肉變得酥爛。

　　7. 煮熟的牛肉撈出，晾涼。

　　8. 將晾涼的牛肉切成薄片或者塊狀，即可食用。

　　腌制時間可根據個人口味調整，腌制時間越長，牛肉入味越濃郁。煮熟的牛肉可以保存在冰箱中，方便隨時食用。