要讓牛肉烤得嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇適合烤的牛肉部位：選擇帶筋和脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛肋條等。這些部位通常含有較多的膠原蛋白，烤制后更容易嫩化。

　　2. 提前腌制牛肉：可以將牛肉提前腌制數(shù)小時或過夜，使用醬油、料酒、生姜等調味料進行腌制，使其更加入味和嫩化。

　　3. 使用牛肉嫩化劑：在腌制牛肉時，可以添加一些牛肉嫩化劑，如檸檬汁、酸奶、鱷梨等。這些天然嫩化劑中的酸性成分可以幫助牛肉更快地變嫩。

　　4. 用高溫短時間烤制：在烤箱預熱至220℃左右，將牛肉放入烤盤中，高溫快速烤制。這樣可以鎖住牛肉的汁水，使其保持多汁嫩滑，同時減少烤制時間，避免過熟導致肉質變硬。

　　5. 休息一段時間后再切割：在將烤制好的牛肉取出后，不要立即切割，而是讓其休息5-10分鐘，這樣可以讓肉汁重新分布，更好地保持肉質的嫩滑。

　　以上方法可以根據(jù)個人口味和喜好進行調整，希望對您有所幫助！