海蝦在煮熟后會(huì)變黑的主要原因是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做黑胷的物質(zhì)。黑胷是一種天然存在于某些海洋生物體內(nèi)的色素，它具有臭氧化性質(zhì)，而且很容易被加熱后的蛋白質(zhì)結(jié)合，從而導(dǎo)致海蝦變黑。
當(dāng)海蝦被加熱煮熟時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，而黑胷則會(huì)與變性的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成黑色物質(zhì)，從而使海蝦的顏色變黑。這種變化并不會(huì)影響海蝦的食用安全性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是在外觀上會(huì)產(chǎn)生一定的改變。
為了避免海蝦變黑，可以在煮熟之前將海蝦泡在鹽水中，或者在煮熟的過程中添加一些檸檬汁。這些方法都可以幫助減少黑胷與蛋白質(zhì)結(jié)合，從而保持海蝦的顏色較淺。
1.核心營(yíng)養(yǎng)差異有限：冰凍海蝦和活基圍蝦的核心營(yíng)養(yǎng)成分差異不大，兩者均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、硒等礦物質(zhì)及維生素B12。例如，部分深海冷凍蝦的DHA含量比活基圍蝦高出15%-20%。
變黑)
