蓮藕在保存過程中會容易變色，以下是一些方法可以幫助蓮藕保持不變色：

　　1. 第一步是切斷蓮藕頂部的綠色部分，然后將其放入清水中浸泡一段時間，以去除多余的淀粉和污垢。

　　2. 將蓮藕切成適當的大小和形狀后，可以用少量的鹽水浸泡一段時間，這有助于保持其白色。請注意不要浸泡太久，以免蓮藕變得過咸。

　　3. 如果你不打算立即使用蓮藕，可以將其放入冷凍器中冷凍保存。在使用之前，將蓮藕解凍并用清水沖洗，這有助于保持其新鮮外觀。

　　4. 你也可以將蓮藕切成片狀，然后用醋浸泡一段時間，再放入冷藏保存。醋可以幫助延緩蓮藕的變色過程。

　　盡管以上方法可以幫助保持蓮藕的顏色，但蓮藕仍然會隨著時間的推移逐漸變色。盡快使用新鮮的蓮藕。