自制熏肉可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：選取一塊適合熏制的豬肉（如豬腰肉、豬腹肉等），鹽、糖、孜然粉、五香粉、黑胡椒粉等調(diào)味料。

　　2. 清洗豬肉：用清水將豬肉沖洗干凈，然后用廚房紙巾擦干水分。

　　3. 腌制豬肉：將豬肉均勻地涂上一層鹽和糖的混合物，注意要抹勻。然后在豬肉表面撒上一些孜然粉、五香粉和黑胡椒粉，用手輕輕按壓使其均勻粘附在豬肉上。

　　4. 靜置腌制：將腌制好的豬肉放入冰箱，冷藏2-3天，使其完全入味。

　　5. 煙熏豬肉：將豬肉取出，用水沖洗掉表面的調(diào)味料，然后將其掛起，放在通風處風干約2-3小時。

　　6. 煙熏熟肉：將豬肉放入煙熏爐中，加入適量的木屑，然后開始煙熏。根據(jù)個人口味，煙熏時間可以根據(jù)喜好而定，一般為2-4小時。

　　7. 冷卻和存儲：熏制好的豬肉取出后，放在室溫下冷卻，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。

　　以上就是自制熏肉的基本步驟，根據(jù)個人口味可以適當調(diào)整腌制和煙熏的時間和調(diào)料。