酸甜紅心蘿卜，可以按照以下方法腌制：

　　材料：

　　- 500克紅心蘿卜

　　- 2個檸檬

　　- 2湯匙鹽

　　- 3湯匙白糖

　　- 適量水

　　做法：

　　1. 將紅心蘿卜去皮，洗凈后切成薄片或者細條狀，放入一個容器中備用。

　　2. 將檸檬擠汁，將汁水倒入另一個容器中。

　　3. 往檸檬汁中加入鹽和白糖，攪拌均勻溶解。

　　4. 將檸檬汁混合液倒入裝有紅心蘿卜的容器中，確保蘿卜完全被浸泡在液體中。如果液體不夠，可以加入適量的水。

　　5. 蓋上容器蓋，放在室溫下腌制12-24小時，期間每隔幾小時用筷子翻動一下紅心蘿卜，保證均勻腌制。

　　6. 腌制完成后，將紅心蘿卜倒出瀝干水分，并放入冰箱冷藏至少1小時。

　　7. 酸甜紅心蘿卜即可食用，可以當作開胃菜、配菜或者作為素食主食的輔助食材。

　　注意事項：

　　- 腌制過程中避免使用金屬容器，可以選擇玻璃或陶瓷容器。

　　- 腌制時間根據個人口味調整，如果喜歡更酸或者更甜，可以增加檸檬汁或者白糖的用量。

　　- 腌制后的酸甜紅心蘿卜可以保存一段時間，但建議在3-5天內食用完畢，以保持口感和風味的新鮮。