海帶的褐色是由其含有的一種叫做褐藻膠的多糖類物質(zhì)造成的。褐藻膠是一種大分子多糖，其分子結(jié)構(gòu)中含有大量的酮糖，這些酮糖使其呈現(xiàn)出褐色。海帶還含有葉綠素和類胡蘿卜素等色素，這些色素也會使海帶呈現(xiàn)出褐色。褐色是海帶體內(nèi)多種色素的共同作用結(jié)果。
1.選材處理：挑新鮮厚實(shí)的干海帶，別選碎渣多的。3.慢火燉煮：換一鍋清水，放海帶進(jìn)去，加1勺食用油、半勺糖、1片姜（去腥）。4.調(diào)味收尾：關(guān)火前5分鐘加鹽調(diào)味，別早放，不然海帶會變硬。
