要炒出嫩滑可口的芹菜蝦仁，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 250克鮮蝦仁

　　- 200克芹菜

　　- 蒜瓣2瓣，切碎

　　- 姜塊1塊，切碎

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 生抽適量

　　- 料酒適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 食用油適量

　　步驟：

　　1. 蝦仁處理：將鮮蝦仁洗凈備用，在蝦仁上撒上少許鹽和料酒，攪拌均勻腌制10分鐘，提升蝦仁的鮮嫩口感。

　　2. 芹菜處理：芹菜切成小段，水焯燙一下，去除多余的澀味，再用涼開水洗凈備用。

　　3. 炒制：預熱鍋，加入適量的食用油，燒熱后放入蒜瓣和姜塊爆炒出香味。

　　4. 加入蝦仁：將腌制好的蝦仁倒入鍋中，翻炒至蝦仁變色，熟透后撈出備用。

　　5. 炒芹菜：鍋中加入適量的食用油，放入芹菜快速翻炒，炒至芹菜變色。

　　6. 調味：加入適量的鹽、雞精、生抽、胡椒粉翻炒均勻，使芹菜入味。

　　7. 加入蝦仁：放入炒熟的蝦仁，再次翻炒均勻，使芹菜和蝦仁充分融合。

　　8. 出鍋：翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味的芹菜蝦仁炒好了。

　　溫馨提示：炒制過程中要注意火候掌握，避免過度煮熟，保持蝦仁的鮮嫩口感。