紅色大米是由于其外殼中含有豐富的紅色素，主要是花青素和類胡蘿卜素的存在。這些紅色素是植物在抵御紫外線輻射和害蟲侵襲時產生的一種防御物質，也是植物中的一種天然抗氧化劑。紅色大米的紅色外殼也賦予了其獨特的口感和風味。紅色大米含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質等營養成分，并且具有調節血糖、降低膽固醇和改善消化系統功能等健康益處。紅色大米在一些地區被視為一種珍貴和健康的食物。