腌雞蛋的方法有很多種，以下是一種常見的方法：

　　材料：

　　- 雞蛋

　　- 生抽

　　- 料酒

　　- 鹽

　　- 八角

　　- 桂皮

　　- 干辣椒（可選）

　　- 香葉（可選）

　　步驟：

　　1. 將雞蛋放入鍋中，加入冷水，水位要超過雞蛋。用中火加熱至水開，再煮5分鐘。這樣可以使雞蛋煮熟，也有助于去蛋殼時不破裂。

　　2. 將煮熟的雞蛋立即放入冷水中，冷卻后再用筷子在雞蛋殼上輕輕敲打，使雞蛋殼裂開。

　　3. 在一個容器中，加入適量的生抽、料酒、鹽。可根據(jù)個人口味調整調料的量。

　　4. 將雞蛋連同裂開的殼一起放入容器中，確保雞蛋完全浸泡在調料中。

　　5. 加入八角、桂皮、干辣椒、香葉等配料，增加味道。可以根據(jù)個人口味添加或減少配料。

　　6. 蓋上容器蓋子，將容器放入冰箱腌制。腌制2-3天效果z佳，但可以根據(jù)個人喜好調整腌制時間。

　　7. 每隔一段時間，翻動雞蛋，使其均勻入味。

　　8. 腌制好后，取出雞蛋，去掉腌制時加入的配料。剝去雞蛋殼，即可享用美味的腌雞蛋。

　　注意事項：

　　- 腌制過程中，容器和工具要保持清潔干燥，以免細菌滋生。

　　- 腌制的時間可以根據(jù)個人口味調整，但一般不宜過長，以免雞蛋過咸。

　　- 雞蛋腌制好后，可以在冰箱中保存一段時間，但建議盡快食用，以保持口感和新鮮度。