糯米粉和土豆淀粉并不完全一樣。兩者都是主要由淀粉組成，但來源不同，并且在特性和用途上也有一些差異。

　　糯米粉是由糯米磨成的粉末，含有高比例的淀粉和少量蛋白質。它有較好的黏性和彈性，適用于制作粘性食物，如糕點、粽子和糯米團等。糯米粉也可以用作增稠劑，如糖水和湯類食物。

　　土豆淀粉是從土豆中提取出的淀粉，也是一種常用的增稠劑。它具有良好的透明度和穩定性，可以用于制作糕點、湯類食物、醬料、果凍等。土豆淀粉比糯米粉更容易溶解在液體中，同時也比糯米粉具有更好的耐熱性。

　　糯米粉和土豆淀粉在一些特性和用途上有所不同，選擇使用哪種取決于具體的食譜要求。