蔬菜的顏色越深、越鮮艷，其營養價值就越高。不同顏色的蔬菜都有各自獨特的營養成分。

　　如果要說哪種顏色的蔬菜營養最低，可以考慮白色蔬菜，比如大白菜、白蘿卜、洋蔥等。這類蔬菜相對于其他顏色的蔬菜，其維生素和礦物質含量較低，但仍然含有一定的營養成分，例如纖維素和某些獨特的營養物質。

　　盡管如此，所有的蔬菜都對健康至關重要，因為它們各自含有不同種類和數量的營養成分，對人體的各個方面都有益處。為了獲得全面的營養，建議多樣化飲食，包括各種不同顏色的蔬菜。