牛肉處理過程中酸化問題通常是由于牛肉的質量問題、處理不當或保存不好所導致的。以下是一些建議來處理牛肉，以防止其酸化：

　　1. 注意購買新鮮的牛肉：選擇新鮮、無異味的牛肉。新鮮的牛肉通常有鮮紅的顏色，而不是暗紅或灰色。

　　2. 快速處理：在購買回家后，盡快處理牛肉。將其封存在冷凍或冷藏環境中，以防止細菌的生長。

　　3. 妥善保存：將牛肉封存在冷凍器中，或將其放在冰箱里以保持冷藏。確保牛肉在0-4攝氏度的低溫環境中保存。

　　4. 切割之前處理：在切割牛肉之前，確保使用清潔的刀具和砧板，以防止交叉污染。

　　5. 快速烹飪：在烹飪牛肉時，盡量選擇快速的烹飪方法，如煎、炒或烤。這不僅能保持牛肉的嫩度，還可以烹飪掉潛在的細菌。

　　6. 注意翻煎：在煎炒牛肉時，確保每一面都煎熟，以殺滅任何潛在的細菌。

　　7. 注意烹飪時間：牛肉烹飪時間應根據其種類和厚度而定。確保牛肉完全熟透，以消除細菌和其他病原體。

　　8. 冷卻后儲存：在烹飪完牛肉后，如果還有剩余的，應盡快冷卻并放入冷藏器中保存。

　　以上建議是一般性建議，具體情況還需根據實際情況和個人喜好來處理牛肉。如果牛肉已經酸化，避免食用，以免引起食物中毒。