要讓牛肉燉快熟爛而香，可以按照以下步驟進行：
1. 選擇適合燉的牛肉部位，比如牛腩、牛膝等。這些部位的肉質較為韌性，適合燉煮。
2. 將牛肉切成塊狀，大小適中，便于入味�？梢杂秒缌咸崆半缰埔欢螘r間，增加肉質的鮮嫩口感。
3. 準備燉煮的材料，如洋蔥、姜、蒜等，可以提升牛肉的香味。也可以加入一些香料，如八角、香葉等，提升口感。
4. 開火熱鍋，加入適量的油，將牛肉塊煎至兩面略微變色，鎖住肉質的水分。
5. 加入切好的洋蔥、姜、蒜等材料，翻炒均勻，讓香味充分釋放。
6. 加入適量的水或高湯，讓牛肉浸泡其中，稍微蓋過牛肉�？梢愿鶕䝼�人口味加入一些料酒、醬油等調味品，增加鮮味。
7. 轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉煮約1-2小時，直至牛肉熟爛入味。期間可以不時撇去浮沫，保持湯的清澈。
8. 根據個人口味，可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，增加口感。
9. 燉煮時間到達后，嘗一口牛肉，確保肉質熟爛而不柴，可以隨個人喜好增加燉煮時間。
10. 最后可以根據個人口味調整湯的濃稠度，可以用生粉勾芡，或者用火力收汁。
11. 上桌前可以撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾，增加顏值和香氣。
這樣燉制出來的牛肉會又爛又香，鮮嫩多汁，口感非常好。
