要做好水煮牛肉，有一些竅門可以幫助提升味道和口感：

　　1. 牛肉要選用嫩肉部位，比如里脊肉或者腱子肉，切成薄片，片薄一些可以更容易入味。

　　2. 水煮牛肉的調料可以根據個人口味來進行調整，一般會使用花椒、干辣椒、蒜、姜等香料。可以先將花椒、干辣椒爆香，再加入蒜、姜炒香，這樣可以使調料更加濃郁。

　　3. 牛肉片可以先用料酒、鹽、胡椒等調料腌制一段時間，這樣可以讓牛肉更加鮮嫩。

　　4. 煮牛肉時，可以先將熱水中加入鹽和油，幫助保持牛肉的鮮嫩口感。

　　5. 牛肉片下鍋煮的時間要掌握得當，過長時間會導致牛肉過熟變硬。一般煮至牛肉變色即可撈出。

　　6. 煮好的牛肉可以瀝干水分，這樣可以避免牛肉浸泡在湯汁中變軟。

　　7. 在擺盤時，可以將煮好的牛肉放在碟子中央，周圍擺上蔬菜，再澆上淋汁即可。

　　希望以上的竅門可以幫助到您，祝您做出美味的水煮牛肉！