干大蒜和新鮮大蒜的區(qū)別主要體現(xiàn)在外觀、口感、香氣和保質(zhì)期等方面：

　　1. 外觀：新鮮大蒜通常是白色的，有光澤，外皮相對較薄；而干大蒜通常是白色或者略帶黃色，外皮比較干燥，質(zhì)地較硬。

　　2. 口感：新鮮大蒜的口感相對較脆嫩，水分較多，而干大蒜則相對較硬，質(zhì)地比較干燥。

　　3. 香氣：新鮮大蒜通常具有較濃烈的蒜味和蒜香，而干大蒜由于脫水和氧化過程，蒜味較為淡雅，蒜香相對較弱。

　　4. 保質(zhì)期：由于干大蒜經(jīng)過脫水處理，水分較少，容易保存，因此保質(zhì)期較長，可以保存幾個月到一年不等；而新鮮大蒜由于較高的水分含量，保存時間較短，一般在幾周到一個月左右。

　　干大蒜在烹飪中的用途與新鮮大蒜類似，但干大蒜的味道可能相對較淡，因此在使用時可能需要加量。