要將西米做成月餅皮，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：西米粉、熱水。

　　2. 將西米粉倒入一個大碗中。

　　3. 慢慢加入熱水，同時用筷子或勺子攪拌，直到西米粉成為一個柔軟的面團。

　　4. 將面團揉成光滑的球形，然后蓋上濕布，靜置15分鐘。

　　5. 將面團分成適量的小劑子，然后用手掌將其壓扁成薄片或使用搟面杖將其搟成薄圓片。

　　6. 將餡料放在月餅皮上，然后將月餅皮包裹住餡料，用手指捏合邊緣使其封口。

　　7. 將封好的月餅放入模具中，然后用力按壓模具，使月餅成型。

　　8. 輕輕敲擊模具，將月餅從模具中取出。

　　9. 將月餅放入預熱好的烤箱中，以適當溫度和時間烘烤至金黃色即可。

　　注意：根據個人口味，可以在面團中添加適量的糖或調味料，以增加月餅皮的口感。如果想要制作傳統的廣式月餅，可以按照傳統配方添加油脂以增加香味和口感。