要做出咬勁好的牛排，有幾個關鍵的步驟和技巧可以遵循：

　　1. 選擇適合煎烤的部位：選擇嫩度較高的牛排部位，例如柳葉肉（Tenderloin）、西冷牛排（Striploin）或肋眼牛排（Ribeye），這些部位一般比較嫩。

　　2. 壓平牛排：用肉槌或平面刀背輕輕敲打牛排的表面，使其均勻變薄，這有助于牛排更快地煮熟，同時減少咀嚼時的阻力。

　　3. 腌制牛排：將牛排浸泡在腌料中一段時間，例如橄欖油、大蒜、鹽、黑胡椒等，這可以提升牛排的口感和味道。

　　4. 控制烹飪時機：將牛排放入預熱好的平底鍋或烤盤中，以高溫快速煎烤，但要避免過度煮熟。牛排的內部溫度達到稀至中等熟的程度時（50-57℃），牛排會比較嫩。

　　5. 休息牛排：將煎烤好的牛排取出后，讓其在室溫下休息一段時間（通常為5-10分鐘），牛排的肉汁會重新均勻分布，增加咬勁。

　　6. 切割對角：在食用之前，將煎烤好的牛排沿著紋理線對角切割，這樣可以使肉纖維斷開，更容易咀嚼。

　　以上是一些常見的做法和技巧，可以根據個人口味和喜好進行調整和嘗試。