要保存切好的土豆，可以采取以下措施以防止其變軟變白：

　　1. 浸泡法：將切好的土豆放入冷水中浸泡。這樣可以防止土豆氧化并保持其新鮮度。在浸泡前，將土豆放入一個密封容器中，并加入足夠的水，使其完全浸泡。

　　2. 保存在冷凍室：將切好的土豆放入密封的冷凍袋或密封容器中，然后放入冷凍室保存。土豆在冷凍狀態下可以保存數月，保持其質地和顏色不受影響。在使用之前，將土豆從冷凍室解凍或直接烹飪。

　　3. 用醋處理：在切好的土豆上輕輕地刷上一層稀釋的醋。醋可以防止土豆氧化并減緩其變軟變白的過程。然后將土豆放入一個密封的容器中，放入冰箱保存。

　　4. 使用抗氧化劑：將少量的抗氧化劑添加到土豆中，如維生素C或檸檬汁。這些抗氧化劑可以減緩土豆的氧化過程，保持其新鮮度。在使用抗氧化劑時，請按照產品說明添加正確的劑量。

　　5. 避免切割太早：在使用土豆的時候再切割它們，因為切割后的土豆容易發軟和變白。切割后的土豆暴露在空氣中的時間越長，氧化和變質的機會就越大。

　　無論采取哪種保存方法，請確保將土豆保存在干燥、陰涼、通風良好的地方，避免陽光直射，并及時檢查土豆的狀態，如發現有變質或腐爛跡象，應立即丟棄。