要使水煮牛肉更嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 牛肉選用適合水煮的部位，如里脊肉或者牛腩等，這些部位的肉質較嫩。

　　2. 先將牛肉切成薄片，片薄一些會更容易煮熟。切片時，注意順著紋理切割，這樣煮熟后的口感會更加嫩滑。

　　3. 在烹飪之前，可以用生姜、料酒和鹽腌漬牛肉片一段時間，這樣可以增加牛肉的鮮嫩口感。

　　4. 在燒水的時候，可以加入一些料酒或者白胡椒提前煮沸，然后再加入牛肉片。

　　5. 煮牛肉片時，水溫應該控制在85攝氏度左右，煮的時間不宜過長，一般煮1-2分鐘即可，以保持牛肉的嫩滑口感。

　　6. 煮熟后的牛肉片撈出后，可以用冷水沖洗一下，這樣可以去除表面的血水，使口感更加清爽。

　　7. 在食用之前，可以蘸配料調料，如辣椒油、花椒油、蒜蓉等，提升風味。

　　以上步驟可以幫助使水煮牛肉更加嫩滑，口感更好。