明礬是一種常用的食品添加劑，它可以使油條著色均勻、蓬松酥脆，并延長油條的保鮮期。
1. 著色均勻：明礬具有著色作用，能夠使油條呈現(xiàn)出金黃色的外觀，增加視覺的誘惑力。
2. 蓬松酥脆：明礬在堿性條件下可以與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種穩(wěn)定的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡，提高面團的持水性，增強面團的韌性和彈性，使油條在烹煮過程中膨脹更加均勻，口感更加蓬松酥脆。
3. 保鮮效果：明礬具有抗氧化和抑菌的作用，可以延緩油條的氧化變質(zhì)過程，延長油條的保鮮期。
明礬是食品添加劑，使用時需要控制用量，避免過量使用，遵循食品安全的原則。
油條加明礬是為了增加油條的蓬松度和口感。明礬是一種食品添加劑，它能使面團中的蛋白質(zhì)發(fā)生交聯(lián)作用，增強面團的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，從而使油條在炸制過程中能夠更好地保持形狀和酥脆口感。同時，明礬還能促進油條的發(fā)酵過程，使油條更加松軟。
