要使牛肉煎得又嫩又好吃，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇適合煎的牛肉切塊，如牛排或牛柳。確保肉質新鮮。

　　2. 將牛肉在室溫下回溫，這樣可以使肉塊更均勻地煎熟。

　　3. 在牛肉的兩面涂抹適量的鹽和黑胡椒等調味料，根據個人口味添加其他調味品，如大蒜粉、洋蔥粉等。

　　4. 在平底鍋中加熱一些植物油，使其達到適當的煎炸溫度。牛肉煎炸的時候油溫應適中，不能太熱，以免肉表面糊焦而內部沒有熟透。等到油熱時，可以在平底鍋上鋪上一層薄薄的油膜。

　　5. 將牛肉塊放入平底鍋中，確保每塊肉之間有足夠的空間，不要互相接觸。這樣可以保證每塊肉均勻地煎炸。

　　6. 適時翻轉牛肉，保持兩面均勻受熱。煎肉時間的長短取決于個人口味和肉塊的大小，約兩分鐘煎炸一面，可以得到中等熟度的牛肉。

　　7. 煎好的牛肉取出并休息幾分鐘，讓其內部的汁液再分布，這樣可以保持肉汁的豐滿和嫩滑口感。

　　8. 切開牛肉塊時，要順著紋理切割。這樣可以保持肉質的嫩滑和口感。

　　9. 可以選擇搭配適當的調味品和配菜，如綠葉蔬菜、炒蘑菇、黑胡椒醬等，以增加風味和口感。

　　以上步驟可以根據個人口味和偏好進行微調，實踐中也可嘗試不同的煎肉方法，以達到z佳口感。