黑米之所以難煮爛，主要是由于其表皮較為堅硬，內部含有較多的淀粉和纖維。這些因素使得黑米的煮熟時間比較長，并且需要一定的技巧。

　　黑米中的淀粉較多，需要一定的時間才能充分被水分吸收和溶解。黑米的外層表皮堅硬，形成了一層保護層，使得水分很難進入米粒內部，導致煮熟的過程變得更加困難。

　　在煮黑米時，可以采取以下方法來提高煮爛的效果：

　　1. 先將黑米浸泡一段時間，可以使其表皮軟化，加快煮熟的時間。

　　2. 煮煮的時候可以多加一些水，保持水分的充足，減少水分的蒸發，有利于黑米的煮熟。

　　3. 使用高壓鍋或電飯煲來煮爛黑米，高壓鍋和電飯煲的高溫和壓力可以加快黑米的煮熟速度。

　　黑米難煮爛主要是由于其表皮堅硬，淀粉多且纖維多的特點導致的。通過浸泡、增加水量和使用高壓鍋等方法，可以提高黑米的煮爛效果。