以下是一些可以嘗試的營養豐富的蔬菜菜譜：

　　1. 涼拌黃瓜：將黃瓜切成薄片，加入蒜末、生姜末、香油、醋、鹽和糖，攪拌均勻即可。

　　2. 炒西蘭花：將西蘭花切成小朵，用開水焯水后撈出瀝干備用。熱鍋加油，放入蒜末爆炒，然后加入西蘭花翻炒均勻，最后加鹽和雞精調味。

　　3. 番茄炒蛋：將番茄切成塊狀，雞蛋打散備用。熱鍋加油，放入番茄炒至變軟，然后加入雞蛋翻炒均勻，最后加鹽調味。

　　4. 青椒炒肉絲：將豬肉切成絲，青椒切成條狀。熱鍋加油，放入蒜末和豬肉絲炒熟，然后加入青椒翻炒均勻，最后加鹽和雞精調味。

　　5. 紅燒茄子：將茄子切成段狀，熱鍋加油，將茄子煎至兩面金黃色，然后加入蒜末、生姜末、豆瓣醬、糖、雞精和適量水燉煮片刻，最后加鹽調味。

　　6. 炒豆芽：鍋中加油，放入蒜末和豆芽炒熟，然后加入鹽和雞精調味。

　　這些蔬菜菜譜口味多樣，可以根據個人喜好進行調整，營養豐富且易于制作。