桃膠內含有一種叫做鞣酸的成分，這是一種具有收斂作用的物質。鞣酸在桃膠中會與唾液中的蛋白質結合，形成一層澀感。這是導致桃膠吃起來有點澀的主要原因。桃膠的質地也比較粘稠，也會給人一種澀的感覺。如果不喜歡澀口感，可以選擇加入一些其他食材，如蜂蜜、糖、檸檬汁等來中和這種澀感。