油條需要放在冰箱中醒發(fā)的主要原因是為了控制發(fā)酵的速度和溫度。發(fā)酵是指在面團(tuán)中加入酵母后，酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和醇類等物質(zhì)，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵。放在冰箱中可以減緩發(fā)酵速度，使面團(tuán)更加細(xì)膩和口感更好。

　　具體原因如下：

　　1. 控制發(fā)酵速度：在冰箱中醒發(fā)可以減緩酵母的活動(dòng)和發(fā)酵速度，使面團(tuán)可以慢慢膨脹，增加面團(tuán)的韌性和口感。

　　2. 控制溫度：冰箱中的溫度較低，有助于保持面團(tuán)的穩(wěn)定狀態(tài)，避免因室溫變化而導(dǎo)致過度發(fā)酵或酵母活性不足。

　　3. 方便保存：放在冰箱中可以延緩面團(tuán)中的酵母活性，避免過度發(fā)酵，同時(shí)可以延長(zhǎng)面團(tuán)的保存時(shí)間。

　　在放入冰箱醒發(fā)之前，應(yīng)該將面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，防止面團(tuán)表面干燥。在取出面團(tuán)后，應(yīng)該讓其回溫至室溫，并進(jìn)行二次發(fā)酵，以保證油條的口感和蓬松度。