干白菜煮不爛的原因有幾個可能性：

　　1. 干白菜本身的質(zhì)地比較硬，含有較多的纖維素。纖維素是一種難以消化的物質(zhì)，煮熟后仍然保持較大的韌性。

　　2. 煮的時間不夠長或者溫度不夠高。如果煮白菜的時間不夠長，纖維素沒有足夠時間被軟化。如果煮的溫度不夠高，也無法有效地破壞纖維素的結(jié)構(gòu)。

　　3. 食材的處理不當。在煮白菜前，可以先將其浸泡在溫水中，這樣可以軟化白菜的纖維素，使其更容易煮熟。

　　4. 煮白菜時水的量不足。如果煮白菜時水的量不夠多，白菜無法充分泡發(fā)，也會導(dǎo)致煮不爛。

　　要使干白菜煮爛，可以選擇較長的煮時間、高溫烹飪、提前浸泡并確保水的充足。