要把牛肉燉爛，可以嘗試以下幾個(gè)竅門：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：適合燉煮的部位包括牛腩、牛膝蓋、牛筋等帶有一定筋膜的部位，這些部位含有豐富的膠原蛋白，容易燉制出酥爛的口感。可以選擇牛頸肉、牛腱肉等肉質(zhì)瘦而有筋膜的部位。

　　2. 提前處理牛肉：在燉煮前，可以將牛肉切塊并用溫水浸泡30分鐘至1小時(shí)，這有助于去除鮮血和異味，并提高牛肉的嫩滑程度。

　　3. 充分燉煮時(shí)間：將牛肉放入燉鍋中，加入適量的水或高湯，再加入一些調(diào)料（如姜片、蔥段、料酒、鹽等），以中小火慢燉。燉煮時(shí)間一般需要2-3小時(shí)，甚至更長(zhǎng)，以確保牛肉燉爛。

　　4. 使用壓力鍋：如果時(shí)間緊迫，可以考慮使用壓力鍋。將牛肉、調(diào)料和適量的水放入壓力鍋中，加蓋后煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉約30-40分鐘。使用壓力鍋可以加速燉煮過(guò)程，將牛肉燉得更加酥爛。

　　5. 添加酸性食材：可以加入一些酸性食材，如檸檬汁、醋或酸奶等，這些食材中的酸性物質(zhì)可以幫助分解牛肉中的筋膜，提高燉煮效果。

　　6. 燉煮時(shí)不頻繁攪拌：在燉煮過(guò)程中，盡量避免頻繁攪拌，以免破壞牛肉的纖維結(jié)構(gòu)，影響口感。

　　以上是一些常用的方法，根據(jù)不同的牛肉部位和個(gè)人喜好，可以適當(dāng)調(diào)整燉煮時(shí)間和調(diào)料搭配。