要想做出家常鱔魚好吃的竅門，可以考慮以下幾點：

　　1. 鱔魚的選購：選擇新鮮、肉質飽滿、體表光滑的鱔魚。選擇活鱔魚，以確保鱔魚的新鮮度和口感。

　　2. 處理鱔魚：將鱔魚剁成段，然后用鹽和生姜泡水去腥，再用開水焯水，去除多余的油脂和異味。

　　3. 調味和腌制：將焯水后的鱔魚段放入碗中，加入適量的生姜、蒜、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等調味料，腌制片刻，使鱔魚入味。

　　4. 炒鱔魚：取一炒鍋，加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味，然后將腌制好的鱔魚段放入炒鍋中翻炒，直到鱔魚變色變熟。

　　5. 加入配料：可以根據個人口味加入一些蔬菜配料，如青椒、胡蘿卜等，增加口感和顏色。

　　6. 烹調時間：翻炒鱔魚時要掌握好火候，不要過長時間炒制，以免造成鱔魚過干。

　　7. 汁水掌握：根據個人喜好可以加入適量的水或高湯，使湯汁更加豐滿，營養更加均勻地滲入鱔魚中。

　　8. 最后調味：用適量的鹽、糖、醋等進行最后的調味，可以根據個人口味進行微調。

　　9. 蓋鍋燜燒：將炒好的鱔魚蓋上鍋蓋，燜煮一段時間，使味道更加入味，鱔魚更加鮮嫩。

　　10. 出鍋裝盤：待鱔魚燉煮入味后，將其裝盤，可以根據個人喜好裝飾一些蔥花、香菜等，增添色香味。

　　通過以上竅門和步驟，可以制作出口感鮮嫩、味道濃郁的家常鱔魚。