紫米是紫色的主要原因是其外層含有大量的花青素。花青素是一種天然的色素，常見于植物的花瓣、果實、根莖等部位。紫米中的花青素主要是花色素苷，包括猶他花色素苷、鳥烏科花色素苷等。

　　花青素的顏色主要由其化學結構決定。紫米中的花青素分子中含有苯環和吡咯環，這種結構使得花青素能夠吸收來自自然光譜的黃綠色，并反射出紫色光線，從而呈現出紫色的顏色。紫米中還含有其他色素如類胡蘿卜素和類黃酮等，這些色素也可以為紫米增添一些其他顏色的成分。

　　除了花青素的存在，紫米還含有豐富的抗氧化物質，具有較高的營養價值。紫米中的花青素和其他色素不僅為紫米賦予了獨特的顏色，還為人體提供了豐富的抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基的損傷，維護身體健康。