要做好吃的紅燒豬蹄，可以按照以下步驟操作：

　　1. 飛水：將豬蹄洗凈，放入沸水中焯水5分鐘，撈出備用。這一步可以去除豬蹄的腥味。

　　2. 準備調料：將適量的生姜和蔥切成塊狀備用。準備適量的冰糖備用。

　　3. 煮豬蹄：熱鍋冷油，將姜塊煸炒出香味后，加入豬蹄翻炒至表面微黃。然后加入料酒，煮一會，用水浸沒豬蹄。加入蔥塊和冰糖。蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮1小時。

　　4. 調味：將適量的醬油、老抽和鹽加入鍋中，再翻煮10分鐘，讓豬蹄充分入味。可以根據個人口味加入一些花椒粒或者香葉增加風味。

　　5. 燉煮至粘稠：繼續用中小火將豬蹄繼續燉煮30分鐘，直至湯汁變濃稠。期間要經常攪拌，以免豬蹄粘鍋。

　　6. 出鍋：燉煮至湯汁濃稠時，即可將紅燒豬蹄撈出，裝盤。可以撒一些蔥花和蒜末作為裝飾。

　　注意：煮豬蹄的過程中需要不斷攪拌，以免豬蹄和調料粘鍋。燉煮時間可以根據個人口感調整，喜歡更爛更酥的可以燉煮更長時間。