2月份適合吃的蔬菜有：

　　1. 洋蔥：洋蔥具有辛辣的味道，富含抗氧化物質。可以用于燉湯、炒菜和烹調肉類等。

　　2. 胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素A和纖維，對眼睛和皮膚健康有益。可以生吃、燉湯或烹調其他菜肴。

　　3. 韭菜：韭菜具有獨特的香味，富含維生素C、維生素K和鈣。可以用于炒菜、制作餃子餡或煎餅餡等。

　　4. 青菜：如菠菜、油菜等綠葉蔬菜，富含維生素C、維生素K、葉酸和礦物質。可以用于炒菜、煮湯或制作沙拉等。

　　5. 蘑菇：蘑菇是一種低熱量、高蛋白的蔬菜，富含維生素B和礦物質。可以用于炒菜、煲湯或烹調肉類等。

　　6. 辣椒：辣椒富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強免疫力。可以用于燉湯、炒菜或制作調味醬料等。

　　以上蔬菜不僅新鮮美味，而且提供了豐富的營養，適合在2月份食用。具體的選擇還要根據當地的季節和供應情況來確定。