大蒜保存的關鍵是保持干燥和通風。以下是一些方法可以防止大蒜發芽和發霉：

　　1. 挑選好的大蒜：選擇外皮完整，無損傷的大蒜。有損傷的部分容易導致發霉。

　　2. 儲存在陰涼干燥的地方：將大蒜放在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射，也不要存放在潮濕的地方。

　　3. 不要清洗大蒜：大蒜外皮上的自然抗菌物質可以幫助防止發霉，所以不要在儲存之前清洗大蒜。

　　4. 使用透氣的容器：可以將大蒜放在透氣性好的容器中，如網袋或竹籃子。避免使用密封的塑料袋或容器，以防止積聚濕氣。

　　5. 避免冷藏：大蒜不適合長時間冷藏，因為低溫和高濕度可能導致大蒜變軟和發霉。選擇常溫保存。

　　6. 分離單瓣大蒜：如果你只需要使用幾瓣大蒜，可以將其分離開來。這樣即使其中一瓣發芽或發霉，不會影響整個頭部。

　　7. 定期檢查和使用：定期檢查大蒜是否有損壞或變軟，及時使用或處理掉問題大蒜，以保持其他大蒜的新鮮。

　　通過采取這些措施，你可以延長大蒜的儲存時間，同時避免發芽和發霉。新鮮的大蒜更有風味，所以在需要的時候購買和使用。