要讓銀耳出膠質(zhì)，可以按以下步驟做：

　　1. 準(zhǔn)備好適量的銀耳，將其浸泡在清水中，泡發(fā)至銀耳變軟，一般需要2-3個(gè)小時(shí)。也可以用溫水快速泡發(fā)，但時(shí)間較短，建議至少泡發(fā)30分鐘。

　　2. 泡發(fā)完畢后，將銀耳撈出，去掉泡發(fā)時(shí)長(zhǎng)出的雜質(zhì)和底部的硬質(zhì)部分。

　　3. 將銀耳放入鍋中，加入適量的清水（約為銀耳的3倍），大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至銀耳完全熟爛，期間可加入紅棗、桂圓等配料。

　　4. 熟爛的銀耳繼續(xù)煮，直至水變?yōu)闇啙釥顟B(tài)，然后轉(zhuǎn)中小火加熱，攪拌均勻。

　　5. 在攪拌過(guò)程中將火關(guān)小，持續(xù)攪拌至銀耳湯變稠，出現(xiàn)膠質(zhì)狀。這個(gè)過(guò)程需要耐心和耐心，以免煮過(guò)頭導(dǎo)致膠質(zhì)狀變得過(guò)硬。

　　6. 出現(xiàn)膠質(zhì)狀后，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，攪拌至糖完全溶解即可。

　　7. 將銀耳湯倒入碗中，可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間后食用，口感更佳。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 在煮銀耳湯時(shí)，火候和攪拌的力度要掌握好，以免過(guò)熟或煮散。

　　- 在攪拌過(guò)程中要一直攪拌，避免煮沸溢出。

　　- 銀耳湯中加入的冰糖要根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，可以少放或者不放。