要想腌制出嫩滑的牛排，可以嘗試以下方法：

　　1.選擇優質的牛肉：選用優質的牛肉，如澳洲和美國進口的肉，以確保肉質本身就比較嫩。

　　2.使用酸性調味料：在腌制液中加入酸性調味料，如檸檬汁、醋或酸奶，可提高肉質的嫩度。酸性調味料能夠分解肉中的蛋白質，使其更加松軟。

　　3.放入冰箱腌制：將牛排放入密封袋或盤子中，加入腌制液，然后將其放入冰箱中腌制。較長的腌制時間可以增加牛排的嫩度，一般建議腌制時間為1-2小時。

　　4.嫩肉粉：可以在腌制液中加入嫩肉粉，這種粉末含有酶類物質，可以幫助肉質變得更加嫩滑。

　　5.按摩：在腌制牛排之前，用手指輕輕按摩牛排表面，這樣能夠幫助潤滑牛排的肌纖維，增加嫩度。

　　6.適當加熱：將腌制好的牛排煎熟時，不要過長時間煮熟，以免肉質變硬。煮至8-12分熟為宜，這樣可以保持牛排的嫩滑口感。

　　以上方法僅供參考，具體的腌制時間和調料比例可以根據個人口味和牛排的厚度來進行調整。